Aspiring Bakers #7 Chocolate Hazelnut Torte

5/29/2011 12:20:00 AM wawalicious小歪 4 Comments

榛果巧克力蛋糕

材料：
（蛋糕体巧克力海绵蛋糕）
海绵蛋糕混合粉 200g
蛋 4粒（室温）
水 4大匙
溶解牛油 / 马芝林/粟米油 4大匙

（陷料 Filling）
蛋黄 2粒
热水 65毫升
高品质苦黑巧克力 250g (我用普通甜巧克力)
榛果酱 250g (我用200g)
UHT打发鲜奶油 750毫升
烤香的榛果 200g （我没有放，我换成Praline)

(焦糖杏仁片 Praline)
糖 100g
水 50g
烤香的杏仁片适量

（巧克力淋酱 Ganache）
UHT 鲜奶油 150毫升
烹饪巧克力 375g
牛油 1汤匙

所用模型： 7寸半脱底圆模 1个

做法：
（蛋糕）
1. 混合粉和鸡蛋放入搅拌碗中，鸡蛋要事先放在室温冷却才容易打法。
2. 用低速度搅拌匀成糊状
3. 转高速度，打至面糊呈乳白状（浓稠）
4. 加入5 匙水，打至发起
5. 用汤匙拿起一谢面糊写成“O”,保持不变的话就代表好了
6. 加入牛油，用塑胶刮刀轻轻往同个方向搅拌均匀即可
7. 倒入已放了油纸的烤模，用180'C烘烤30-35分钟至熟

Praline做法：
1. 把杏仁片烘烤至金黄色，放在油纸上待凉。
2. 把糖加入锅里用小火煮热，直到焦糖呈现后迅速离火慢慢加入水，再加热到焦糖浓稠。（切记用小火，煮焦糖时不要搅拌糖浆，托起锅子用力道搅拌焦糖）
3. 焦糖浓稠后铺平倒在杏仁片上面，用另外一张油纸铺在上面，用擀面棍在油纸上把焦糖杏仁片轮成薄片。
4. 把焦糖杏仁薄片弄成中等大小的碎片，待凉。

陷料：
1. 蛋黄放在大碗里搅拌均匀，加入热水烫熟搅匀。
2. 隔水融化巧克力，加入榛果酱拌匀，再加入蛋黄搅拌至少许浓稠，置边待凉。
3. 打法鲜奶油加入巧克力糊内，分成三等份。（切记要等到巧克力糊不烫手了才加入鲜奶油，不然鲜奶油遇热会变得很粗糙，不好拌匀）

巧克力淋酱：
1. 隔水炖热鲜奶油，加入巧克力及牛油搅拌至幼滑即可。

装饰：
1. 把蛋糕横切3片，将第一层蛋糕铺放在脱模底部，倒入一份陷料和撒上一些焦糖杏仁片，重复步骤在第二和第三层蛋糕。冷藏至凝固后把蛋糕从脱模器中取出放在架子上，淋上巧克力酱，随意装饰。

蛋糕上的就是焦糖杏仁片，整个蛋糕有1.4xkg这么重！
而且散发着榛果的香味，喜欢榛果香的朋友们可以试试看！

只是这个蛋糕耗费了我好多时间，我建议大家前一天烘好蛋糕，第二天才开始装饰，这个蛋糕我一手包办需要花我半天的时间，真的很累人。

原创者的食谱分量真的很吓人，我把某些部分的材料减少了很多，因为刚好家里的材料也很有限，减少了的材料包括，榛果酱，巧克力，陷料用的鲜奶油。

原创者用的模型是9寸，和我的7寸半来比我觉得分量也太多了！
大家可以依照自己的模型来更换分量哦！

话说这个蛋糕在切的部分不太好，所以看不到层次分明，在切蛋糕之前最好把刀子浸在热水里再慢慢切，这样蛋糕的层次才不会被破坏哦！

大家也可以随意装饰把水果铺在碟上一起吃这样比较健康

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英文版本的食谱我还没有翻译，如果谁要的可以留言和我索取哦！

English version recipe I haven't translate, anyone who interested can leave me a message.