♥ 梦色糕点师系列之 ♥ 法式千层蛋糕（班兰口味）

6/16/2011 12:11:00 PM wawalicious小歪 7 Comments

上个星期日一大早，我就起身准备我的千层蛋糕。



法式千层蛋糕，也称mille crepe, 在网上有这样的解释

Mille crêpe is a French cake made of many crêpe layers. "Mille" ("mil") means "a thousand", implying the many layers of crêpe.

千层蛋糕在沙巴似乎没有兴起很大的热潮，所以还是有一些人不知道它的存在。
而我也没有吃过真正店里卖的mille crepe, 所以对于它的口感也只能以想象来完成

看到这么多层的mille crepe,我第一个想法就是以很多层的pancake来完成。
今天所选择的口味是比较local的，就是采用在家外面就可以摘到的班兰叶来做pancake哦！

之前所看过的动漫 【梦色糕点师】里的女主角天野莓也有做过这个甜点，而且那是她进甜点学校所做的第一道甜点。对于新手没有做过甜点的她又做到怎样呢？

看动漫时看到这画面的那一刻真的会“噗哧”一声笑出来，
但也同时大大的鼓舞了我的决心。至于为什么呢？等下就会揭晓啦。

先看看我自己做的可丽饼吧，用的食谱是妈妈的“古早味食谱”，即是妈妈在年轻时所时常用的。

由于在煎可丽饼的时候没有拍到照片，所以不能给大家看看我第一次所煎的pancake。
一开始的时候我也像小莓那样笨手笨脚的不会煎，一热锅后放点油，之后就拿一勺面糊放进锅里煎。


待面糊四周熟后我就把饼皮翻另外一面来煎，可是翻来翻去也翻不好，很快得就变得一团糟。

（因为我不是用完完全全的平底锅，而是用有弧度的平底锅）所以前面的几片可丽饼都被我糟蹋了，变的一团不像可丽饼的面团

而且锅子太热的话在面糊下锅的时候就不能保持流动状态，而且很快就会凝固，饼皮变得太厚也不好吃哦！所以大家要尽量把面糊弄开，这样饼皮才能变薄也比较好翻。

慢慢适应了之后我就可以顺利地翻饼皮，也可以让饼皮保持差不多的大小。
那时候的心情也是变得不错，因为我也很怕自己会把可丽饼煎得像小莓那样 ^^"

×××× ×××× ×××× ×××× ×××× ×××× ×××× ×××× ×××× ×××× ×××× ××××

虽然小莓在第一堂课就遇到瓶颈，还遭受到同学们对她能力的质疑和讥讽。
（不好意思，只能截取英文版本的，也是有一样的意思哦！）






现在就上班兰千层可丽饼食谱咯~♥

大概可以煎10-12片

150g 低筋面粉 （薄力粉）
1 粒蛋
150g 椰浆/牛奶
160g 水
100g 糖
3片 班兰叶子 （榨汁）
少许 盐

Diplomat Cream
500g 牛奶
50g 牛油
2粒 蛋
25g 蛋糕粉
30g 玉米粉
100g 幼糖
1/2 小匙 香兰精
100g 打发鲜奶油
做法：
1. 筛过面粉备用
2. 打散蛋，糖，加入盐搅拌均匀
3. 另外班兰叶汁加入椰浆搅拌，之后加入低筋面粉充分混合
4. 把蛋糊加进班兰面糊里搅拌均匀备用。
5. 热锅，放一大匙油/或奶油，倒入面糊煎双面至熟即可。

Diplomat Cream （custard + whipped cream）
1. 用打蛋器拌打面包油，蛋黄，幼糖，及香兰精至均匀。
2. 筛入蛋糕粉和玉米粉微微拌匀，倒入牛奶把混合物搅拌均匀，放入锅内用中火煮至蛋糊浓稠。
3. 离火冷却，待凉备用。
4. 打发鲜奶油和卡士达酱混合，成为diplomat cream.

21/12* 更正：
Pastry cream即为 Custard, Diplomat cream 是 custard + whipped cream
之后将diplomat cream 涂上饼皮上，一层一层叠上去，再放进冰箱冰镇，用浸过热水的刀口切片，就可以吃到好吃又有漂亮切口的千层可丽饼啦~♥

第一次做的可丽饼，虽然卖相不佳，但还是觉得很庆幸自己可以做到人生第一次的千层可丽饼。心情自然会开心，但是我本身觉得冰镇后的千层可丽饼会变得有点干而且味道不实在，不知道大家的可丽饼是否也会这样？

如果下次我再尝试千层可丽的话，我会把馅料涂薄而且均匀一点，之后再用保鲜膜包起来，不知道味道和外观会不会不一样呢？大家拭目以待~♥